半熟芝士(仿好利来)
Ref 半熟芝士蛋糕 | 完美复刻好利来
这个方子讲得很全，但是步骤太多不好阅读，因此自己整理一个简化版。不包括蛋糕底部分
材料
大约能做十几个，鸡蛋为 60g 大小
蛋黄糊
- 奶油奶酪 200g
- 黄油 22g
- 蛋黄 2个
- 牛奶 140g
- 糖 16g
- 玉米淀粉 11g
蛋白霜
- 蛋白 1个
- 糖 20g
- 柠檬汁
步骤
- 黄油奶油奶酪混合，放微波炉软化
- 蛋黄、砂糖、淀粉按顺序混合
- 牛奶煮到冒小泡，缓慢倒入 2 中（避免烫蛋黄）
- 混合物小火加热，不断搅拌，微微粘稠后离火，搅成酱状
- 趁热和奶油奶酪混合，冷却
- 预热烤箱，上200下100，15-20分钟，烤盘加水
- 蛋白打发湿性偏干
- 混合，入烤箱最下层
- 时间到后闷10分钟