番茄牛腩

材料

1. 牛腩 1000g
2. 番茄 600g
3. 番茄碎罐头 400g
4. 洋葱半个
5. 香料：姜、大葱、大蒜、桂皮八角香叶
6. 调料：盐、冰糖、生抽、老抽、黄酒

步骤

顺序

1. 牛腩处理：切块、浸泡、焯水、炒糖色
2. 香料炒香
3. 番茄洋葱炒熟
4. 炖

1. 备菜

1. 牛腩切块，浸泡
2. 洋葱切小片备用
3. 番茄去皮或者不去，切滚刀块，如果希望成品里有成型番茄，可以取一小部分切成大角
4. 姜切片，蒜切末，大葱切片，香料备用

2. 牛腩焯水

冷水没过牛肉下锅，少量姜片黄酒，大火煮并捞出浮沫直到干净。煮开后 2min 关火

焯水的水留下备用，牛肉捞出沥干

3. 炒肉

冷锅冷油下冰糖，炒化熬到冒泡

下牛腩炒上色微焦后，下所有香料

香料炒香后烹黄酒，水干后挪入煮锅，和焯水的液体一起开炖，期间加入生抽老抽等

4. 炒蔬菜

如果希望有成型番茄，切成大角的部分不炒备用

油热下洋葱，炒到微微透明，不需要炒太过

下番茄滚刀块，下少量盐，炒到出沙出汁

炒完后加到炖锅里一起炖

5. 炖

烧开后小火加盖炖，总时长1.5 - 2h

如果需要成型番茄，在出锅前十几分钟加备用的番茄